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Apr 18th 2014, 21:39, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 京都 蕎麦屋 にこら 米其林一星

時間Fri Apr 18 21:39:55 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40400332 時間：2014/2 對於日本的米其林評鑑餐館中，最好奇的當屬於蕎麥麵了。日本常見的麵食 有烏龍麵、拉麵以及蕎麥麵，可是能得到米其林評審青睞的卻只有蕎麥麵， 而蕎麥麵這樣的麵食，在日本的車站立食食堂中是最常見的食物，以前去日 本也曾經幾次早餐吃蕎麥麵，但都覺得普通、一般，而且麵條極爛沒有口感 。但或許這也是因為沒吃過真正高級的蕎麥麵所造成的印象，因此這次來京 都，找了西陣的這家獲得米其林一星評價的蕎麥屋にこら吃吃看，到底廉價 蕎麥麵與星級蕎麥麵的差別在哪? 蕎麥屋にこら位於西陣鳥岩樓旁邊路口的轉角，搭乘公車的話，可從金閣寺 前來，在今出川淨福寺或今出川大宮站下車。下車之後走一下就可以抵達。 雖然是獨棟的店面，可是內部空間其實也不大，一組吧台與幾張西式座椅， 玄關處掛著一幅落款北京人士的漢詩書法，為名詩欲窮千里目，更上一層樓 。 這裡是蕎麥麵專賣店，除了蕎麥麵之外，只提供炸物或是些京都風味的菜餚 ，蕎麥麵有溫有冷。日本的餐廳其實都很專注單一，賣拉麵的就是賣拉麵、 賣蕎麥麵的就是蕎麥麵、賣炸豬排的就是炸豬排，而且選擇簡單，不像台灣 餐廳那麼豐富多樣性，可是很容易淪為半桶水，樣樣不精。這也是許多日本 餐廳來台開店後需要面對的瓶頸，兩地的餐飲文化不同，賣的食物少了、沒 有套餐，許多台灣人無法接受。 ざるそば￥950 餐時出了點意外，我們點兩份最基本的冷蕎麥麵ざるそば和一份冷的鴨肉沾 汁蕎麥麵，當時服務生還跟我們確定一次。沒想到送來的卻是三份ざるそば ，我以為是鴨肉沾汁慢點送上，後來老闆娘看我遲遲未動筷，以為是還有什 麼菜沒送上，因此跑來詢問。但店家的服務人員英文都不行，比手畫腳一番 之後，原來是他們廚房弄錯了，做成三份ざるそば。照理來說，這是店家的 錯，應該是店家要換上我點的才對。沒想到那服務生跑來比手畫腳，猜測他 的意思就是他們弄錯了，但是不打算幫我換。我也表示了這不是我要的餐點 ，請他們換我本來點的，但服務生給我的感覺就是不能換，除非再點一份 ... 其實心裡有點不高興，這不像是我所認知的日本人該有的服務態度呀，更何 況她是家米其林一星的餐館。但人在屋簷下，不得不低頭，只好默默收下這 份送錯的麵，然後另外再加點本來我要吃的鴨肉沾汁麵。 最基本的蕎麥麵就是一竹籃的麵條搭配醬油沾汁與蔥花、山葵，拌點蔥花與 山葵入醬汁中，山葵的辛辣會讓醬汁更為清爽。仔細看看這蕎麥麵，麵體其 實是粗糙的，因為點的是冷麵，因此麵條與醬汁都是冷的。先單吃麵條不沾 醬，蕎麥麵的口感軟中帶點微硬，雖然不是如烏龍麵或太麵那般有彈勁，可 終究比廉價立食蕎麥麵來的有口感許多。細細品嘗還能嘗到蕎麥香氣。沾著 醬汁吃，則是多了清爽的鹹醬味與辛辣的山葵香。 剩下的醬汁可以加入煮麵水成為熱湯來喝，不過這裡的蕎麥湯味道就普通了 些。 京鴨のつけ汁ざるそば￥1500 這才是我原先想吃的鴨肉沾汁麵，相較於一般的蕎麥麵，只是換了沾汁，是 醬油風味的鴨肉煮，裡面有大量的九條蔥絲，蔥香與甜味十足。雖然點的是 冷麵，但醬汁卻是熱的，冷麵條沾熱醬汁吃，口感自然更為溫潤，鹹味也不 如一般醬汁那麼重，多了蔥與鴨肉的甜，算是調和了醬油的鹹味。鴨肉的口 感比較扎實，但也不乾硬，大概兩三片而已。 雖然我是個不太注重服務的食客，只要店家有把我要的食物送上就好，即使 擺臭臉我也不在意。不過既然是店家自己出錯而送錯的餐點，還要客人買單 ，這我覺得很不應該了。畢竟點餐的時候還再三確認過，廚房做錯餐點是廚 房的問題。當時那服務生進廚房與煮麵的老闆溝通，但我看老闆的表情就是 一副要我們將錯就錯的感覺，或許老闆對自己的蕎麥麵很有自信，但我想吃 的不是你送來的呀!總之，第一次在日本用餐遇到這種情形，也算是長了見識 。 蕎麦屋 にこら 地址:京都府京都市上京区五辻町69-3 電話:075-4317567 京都食旅:http://goo.gl/u0ryqk 京都住宿:http://goo.gl/YfFZUH -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.41.11 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1397828399.A.3B0.html ※ blueherobest:轉錄至看板 Japan_Travel 04/18 21:40 ※ blueherobest:轉錄至看板 Ind-travel 04/18 21:40

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