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Mar 8th 2015, 22:28, by violetphoeni

作者violetphoeni (紫鳳)

站內Food

標題[食記] 高雄 安多尼歐法式餐廳

時間Sun Mar 8 22:28:10 2015

無音樂圖文網誌 http://blog.yam.com/viophex/article/87144967 年夜飯在外面吃已漸漸變成常態，既然人少，機會難得便吃點特別的。 位於愛河邊的安東尼歐，正適合兼具一年完美的結束與起點。 過年期間店家只賣 特別套餐，不勞用心想著要點什麼。 另外也是廚師在重要時刻一展長才的時候，雖價錢比平常高，但抱著不小的期待。 開胃小點 主體為油封馬鈴薯，點綴風乾番茄及酸奶，另有香草脆片及杏仁角綴飾。 馬鈴薯綿密但紮實，略為厚重的口感被酸奶中和，雖只有一小口，但嚐得出其用心。 小點通常會讓人給後面的菜色打預期分數，目前為止不差。 麵包 鹽味奶油的比例很棒，麵包也頗有水準，據說是莎士比亞烘焙坊的傑作。 雖可續，但總要留點位置給主餐。 海洋 主體為大蝦湯凍，嵌著高麗菜、大蔥等蔬菜。沾料有茴香奶油及兩種調味鹽。 近似龍蝦的口感與甜度，次甜的蔬菜相互映襯，與不同沾料交替出相異火花。 對於甜味來說，些許特殊香氣的鹽更能提升其濃度。 氤氳 法式創意料理的一貫手法，用桃花心木的煙香揭開序幕，增添干貝風味。 但其實科學上來說，鼻後嗅覺才是與味覺協奏的主旋律啊。 撇除此點，用料相當實在，對於干貝的柔嫩掌握非常好，但搭配的蔬菜以高標準來說差了 一點。 開蓋前的氤氳。 高雄 Risotto要做得好一向不簡單，高湯入味程度、米心控制是兩大重點。 海膽為主的高湯不容挑剔，濃厚到了極點但又以清爽淡去。 米心就稍微可惜，火可能大了一丁點，外圍的質地鬆軟度完美，中間的心還沒化開。 燉飯可不是有米心感就好的呢，既然花了大錢不免挑些骨頭。 湯 近似南瓜湯的蘿蔔濃湯，與小巧可愛的罕見蘿蔔一起食用。 濃郁香醇，體驗新鮮，高分。 法國 鵝肝一如印象中的肥美，糖漬鳳梨配著液態氮、西洋梨混成的醬料，恰如其分的配角。 每次吃到鵝肝都有種牡丹蝦的感覺，只要工夫不差到哪吃都差不多呢。 檸檬雪酪 清口準備上主餐。 頂級自然牛肋眼 三分熟的肋眼，入口便知是不折不扣的Prime等級。 沒什麼好挑剔的，甘甜伴著燻烤香，展現自己身為Prime的姿態。 自己帶了支半年多前買的Organic Wine，義大利的Montepulciano(抱歉啦Waitress，不是 CS)。 瀰漫著櫻桃包酒巧克力的特殊香氣，滑順的單寧與牛肉有著完美的搭配。 搭餐單喝兩相宜的好酒，也順便讓店員嚐嚐鮮。 自然豬與西班牙伊比利豬 低溫烹調的好處在於內外沒有熟度梯度，用在豬肉上更能展現其軟嫩的一面。 搭起司醬不錯，但右邊的醬料更得眾心。 紅甘 當天唯一的失誤，上層煎得過老，但下層還算不錯。 反應之後也很夠意思的補了支1/4裝粉紅香檳。 茶與甜點 伯爵茶中規中矩，甜點則滿溢著巧克力，混融了不同的濃度與口感。 但著於甜點的描寫，就此打住吧。 一夜下來是非常舒服的一頓年夜飯，氣氛靜謐、坐落美景、美酒相伴(大概一到五級酒莊 的空瓶都有)， 是相當值得回訪的一次經驗。 美酒佳餚能做到此點，刷卡時也就沒這麼(快)心痛了。期待有機會能常常平日的表現如何 。 -- 安多尼歐水岸歐式美食藝術 高雄市鹽埕區河西路7-1號 07-533-5330 -- 延伸閱讀： 90酒食歐風朝：佳餚還需醇酒諧 http://blog.yam.com/viophex/article/76587705 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.138.215 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1425824892.A.86C.html

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